Wer auf dem Wochenmarkt zur Zeit zufällig über frische Saubohnen (örtlich auch Acker- , Puff- oder Dicke Bohnen genannt) stolpert: hier ein passendes, leichtes Rezept mit Nudeln.
Für zwei Personen:
200 g Maccheroni
600 g Saubohnen (= 200 g Kerne)
40 g durchwachsener Speck
1 Schalotte
1 Chilischote
6 Scheiben Fenchelsalami
2 EL Mascarpone
1 Schluck Weißwein
Parmesan
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Sau- oder Dicke Bohnen – wie sie auch genannt werden – sind manchmal schwer aufzutreiben, dieses Gemüse ist zur Zeit nicht grade en vogue, man könnte fast schon sagen: unmodern. Also entweder selbst anbauen, beim Gemüsehändler vorbestellen oder ausserhalb der Saison auf Tiefkühlware zurückgreifen.
Wer jetzt 600 g frische Saubohnen vor sich liegen hat, muss sie erst mal aus der dicken Schale "palen", und dann jeden einzelnen Kern aus dem wächsernen Häutchen drücken, das ihn umgibt. Das dauert etwas, lohnt sich aber.
Die Schalotte schälen, etwas von der Chilischote waschen, entkernen und beides klein schneiden. 40 g durchwachsenen Speck nicht zu fein würfeln.
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und einen EL Olivenöl in einer Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Darin dann Chili, Speck und Schalotten langsam anbraten, bis letztere glasig sind. Dann alles mit einem Schluck Weißwein ablöschen und die Bohnen dazugeben. Salzen, pfeffern und einen Schluck Wasser dazu leeren und zugedeckt zirka zehn Minuten auf kleinster Flamme vor sich hin köcheln lassen.
Mittlerweile müsste das Nudelwasser kochen, die Maccheroni dann nach Packungsaufschrift bis zum gewünschten al-dente-Grad kochen, Nudeln und Bohnen sollten zur gleichen Zeit fertig sein.
In der Zwischenzeit die sechs Salamischeiben schon mal zu kleinen Röschen zusammendrücken und den Parmesan reiben. Wer eine Biozitrone zur Hand hat, kann etwas Schale abraspeln, das ist zur Zeit vielleicht etwas sehr modern, wäre aber ein Ausgleich zu den unzeitgemäßen Saubohnen.
Die garen Nudeln dann in die Bohnenpfanne leeren, zwei gute EL Mascarpone dazu und alles vorsichtig vermengen. Sollte die Sache zu trocken werden, kann noch esslöffelweise mit Nudelwasser dagegen gesteuert werden.
Dann auf vorgewärmte Teller verteilen, Parmesan, Salamischeiben und Zitronenschale drüber und sofort servieren.
Dazu passt die restliche Flasche Weißwein.
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